Des petits cupcakes selon mon inspiration du jour !

J'avais de la rhubarbe et du gingembre qui commençaient à se défraichir, alors je me suis dit que de minis cupcakes seraient parfaits, une impro totale très réussie !!!!

                                           Du bonheur, tout simplement ... 

Ingrédients pour 15 minis cupcakes:

 3 branches de rhubarbes, 1/2 citron, 1cm de racine de gingembre, 2 oeufs, 80g de sucre + 50g, 110g de beurre, 170g de farine, levure, 150g de confiture de lait. 

Préparation:

1) Préparer une confiture de rhubarbe en pelant les rhubarbes. Coupez les en petits morceaux, les mettre à la casserole avec le jus du 1/2 citron et 50g de sucre.  Peler le gingembre et le râper. L'ajouter à la rhubarbe. Faire cuire à feux doux en remuant de temps à autre. 

Elle est prête lorsque tous les morceaux sont fondus et que la confiture se fige dans le coin d'une assiette.

2) Préchauffer le four à 180°c.   Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine , la levure . Incorporer alors la confiture de rhubarbe gingembre en veillant à bien la mélanger.

3) Verser la pâte dans de petites caissettes en papier et enfourner 20 minutes environ.

4) Une fois cuits, sortir les cupcakes et laissez les refroidir complètement avant de les garnir de caramel .