Gâteau aux fruits rouges et à la crème au beurre et sa meringue suisse

Publié le par Au coeur des petits Délices!

 

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Bonjour, le moment est venu pour moi après ces quelques jours de vacances bien agréables et relaxantes de vous livrer la recette de ce gâteau vraiment très savoureux.

Il est garni d'une confiture de fruits rouges et de crème au beurre à la meringue suisse que j'ai trouvée chez ma copin@ute "Soulef" du délicieux blog "un amour de cuisine". 

Habituellement, je n'aime pas la crème au beurre que je trouve lourde, grasse et pâteuse en bouche, mais celle-ci étant montée avec une meringue l'allège considérablement (enfin...en bouche en tout cas, parce qu'on ne fait qu'augmenter les calories, lol!)

Qu'importe, la gourmandise n'est jamais au régime!

 

 

 

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Ingrédients pour 10 personnes:

 

 

La génoise: 4 oeufs, 180g de farine, 160g de sucre, sel, 1 sachet de levure.

La confiture: 200g de fruits rouges frais ou surgelés, 100g de sucre, le jus d'un citron.

La crème au beurre à la meringue: 390g de beurre, 240g de sucre, 4 blancs d'oeufs, 1 cuil.à C de vanille, 5 gouttes de colorant rouge.

Décor: 100g d'amandes effilées grillées.

 

 

 

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Préparation:

 

 

1) Commençons par la génoise ultra légère, recette ici  (link)

 

2) Faire la confiture de fruits rouges:

 

Dans une petite casserole, mettre les fruits rouges , le jus de citron et le sucre. Cuire doucement pendant 45 minutes environ.

Remuer de temps à autre afin qu'elle ne brûle pas.

Elle est prête lorsque la confiture se fige sur le rebord d'une assiette. 

Laisser refroidir la confiture puis la mettre au frais.

 

3) Préparation de la crème au beurre:

 

* Tout dabord, sortir le beurre et le couper en petit morceaux afin qu'il soit à température ambiante lorsque l'on va s'en servir. Ne le faites surtout pas fondre!

* Dans un saladier en inox, mélanger le sucre avec les blancs d'oeufs.

Placez le mélange au bain marie en remuant avec une spatule en bois, mais il ne faudra surtout pas le fouetter.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout entièrement dans les blancs. Toucher entre vos doigts et vous vous rendrez compte si c'est bon ou pas.

Lorsque le mélange est lisse et visqueux, alors c'est prêt.

* Retirer du feu et verser le mélange dans le bol du batteur. L'idéal serait de battre avec le pétrin et non le fouet pour obtenir une belle meringue.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

* Remplacer alors le pétrin par le fouet et ajouter peu à peu les morceaux de beurre mou à la meringue tout en fouettant doucement. 

* Il va se former comme des grumeaux, pas de panique (je me revois dans ma cuisine les mains sur les joues en me disant : "Noooooooooooooooooooooooooooooon, elle est foutu !!!!! lol) pas du tout , il faut être patient. Le beurre va se dissoudre doucement mais sûrement avec la meringue et se lissera au fur et à mesure.

* Ajouter maintenant la vanille puis les gouttes de colorant en fouettant bien pour répartir de façon homogène les pigments.

La meringue doit avoir une jolie couleur rose pastel. (le rouge sur du blanc donne du rose si vous ne le saviez pas!)

 

Un conseil très important:

Utiliser votre meringue de suite pour garnir vos génoises, car si vous la mettez au frais pour le lendemain, quand vous la sortirez, elle sera dure comme un glaçage et il est absolument déconseiller de la battre à nouveau.

 

 

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Le montage:

 

* Découper la génoise en 2 disques égaux. Garnir généreusement chacun des disques de confiture de fruits rouges avec son jus. La génoise pompera le jus et l'assouplira bien.

 

* Une fois la confiture étalée sur les 2 disques, déposer dessus de façon généreuse la crème au beurre à l'aide d'une spatule en plastique sur au moins 1,5 cm. 

 

* Superposer les génoises. Il faut qu'elles soient droites. Couvrir entièrement le gâteau de crème au beurre en comblant les manques et les imperfections. Lisser un maximum la crème dessus et sur les côtés.

 

* Prendre les amandes effilées grillées dans votre main et les appliquer sur les côtés du gâteau sur la crème. Exercer une petite pression avec la paume de la main pour les faire adhérer. Continuer jusqu'à ce que tout le tour du gâteau soit comblé d'amandes.

 

* Pour finir, appliquer le disque en azyme sur le dessus du gâteau.

N'hésitez pas à le découper si les bords dépassent du gâteau. Une fois posé bien à plat, entourer votre gâteau d'un ruban de dentelle blanche en le nouant au dos du gâteau. Poser les fleurs et papillons en azymes avec un petit point de crème au beurre restante pour les coller et voilà!

 

Placer le gâteau au frais toute une nuit. 

 


 

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         Le disque en azyme "Aid moubarak" m'a gentiment été offert par mon partenaire Halwatishop.


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                 Il est très facile à manipuler et surtout, il se conserve très bien face à l'humidité.

                                       48h après, le disque en azyme est toujours intacte.  

                                                                         Merci Oum lila!

 

 

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Commenter cet article

Llysa 24/10/2012 08:41

Ton gâteau est superbe! bravo ma poulette! Bonne fête! bisous

Betty 29/08/2012 10:40

Merveilleux gâteau digne des contes de fées!

BoopCook 29/08/2012 07:59

Bon je n'aime pas la crème au beurre mais il est magnifique ton gâteau ! ;D

EmilieRD 28/08/2012 20:43

IL est magnifiquement décoré!

christèle 28/08/2012 13:03

tu reviens avec un magnifique et gourmand gâteau!!!!!!!
bravo
bon mardi
bisous

Julia T 27/08/2012 18:45

Ohlala! Un délice ton gâteau! Bises Julia

Au coeur des petits Délices! 28/08/2012 10:55



Merci julia !!! bise



Daphné 26/08/2012 23:12

Hmmm ça à l'air délicieux. Bravo c'est magnifique. Bises

afaurore 26/08/2012 22:12

très beau dessert

lilou25 26/08/2012 20:53

Encore un magnifique dessert... comme toujours, je dirais ! Ta version de la crème au beurre me plaît bien, car moi aussi, je crains la crème au beurre "classique"...

Au coeur des petits Délices! 28/08/2012 11:01



Hihihi, c'est vrai que la crème au beurre de base est un peu lourde! Tandis que celle ci, je la referais encore et encore !!!! Bise



C-line79 26/08/2012 20:00

Superbe!