Génoise chocolatée ganache framboise

Publié le par Au coeur des petits délices!

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Une association exquise.

 

La ganache devra se réaliser la veille, c'est très important pour une ganache qui se tient.

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Ingrédients pour la génoise chocolatée: 

70g de farine, 30g de maizena, 100g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 50 g de cacao en poudre à pâtisser de style "Van houten", 1 pincée de sel, 25g de beurre, 4 oeufs.

Préparation: 

1) Préchauffer le four à 180°c.

Dans le bol du batteur, battre les oeufs avec le sucre une bonne minute jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, soit 5 minutes minimum.

2) Tamiser la farine, la maizena et le cacao afin de les débarrasser de leur boulettes et rendre la poudre aussi fine et vaporeuse que possible, cette étape est indispensable si vous ne voulez pas avoir des boulettes de cacao et de farine dans votre génoise. 

3) Ajouter la levure aux poudres et bien mélanger. Verser les poudres dans le bol du batteur et battre lentement  sans vous attarder pour ne pas faire réduire la texture.

Incorporer le beurre fondu tiède et mélanger à nouveau.

4) Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser la pâte et faire cuire environ 25 minutes.

A la sortie, démouler le gâteau sur une grille et laissez le refroidir.

5) Coupez le ensuite sur deux épaisseurs. Réserver.

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Ingrédients ganache aux framboises:

 500g de framboises fraiches ou surgelées, le jus d'un 1/2 citron,  100g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 180g de chocolat blanc à pâtisser.

Préparation:

1)  Dans une casserole, mettre les framboises à chauffer avec le jus du citron et le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement. 

Passer la confiture au chinois pour vous débarasser des pépins. On doit avoir un coulis lisse et brillant.

2) Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez les 2 minutes.

Ajoutez les au coulis de framboise encore chaud et remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

3) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et non pas au micro onde. Lorsque celui ci est lisse et crémeux , l'incorporer au coulis en plusieurs étapes en prenant soin de bien remuer pour mélanger uniformément les 2 matières.

Réserver au frais jusqu'au lendemain. 

Il faudra battre la ganache avant de s'en servir pour la rendre lisse et garnir sur les deux épaisseurs la génoise au chocolat.  

Régalez vous !

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