Gâteau aux motifs Versailles

Publié le par Au coeur des petits Délices!

 

 

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 En ces périodes festives, je vous présente un gâteau aux 2 chocolats, cachant à l'intérieur une génoise au chocolat noir, garnie d'une mousse au chocolat blanc, dominée par une chantilly vanillée décorée de framboises fraîches.

Le principe est le même que mon précédent gâteau "Arabesque chocolat moka".

Le contour du gâteau est un biscuit souple à l'amande décoré cette fois d'un motif imprimé "Versailles".

( J'ai appelé le gâteau comme cela par rapport aux motifs, rien à voir avec l'authentique gâteau versailles!)


Pour cela , j'ai utilisé une feuille à transfert pour biscuits et gâteaux, qui supporte la cuisson.

Attention lors de votre achat, veillez bien à ce que les feuilles soient adaptées à la cuisson car la plupart des feuilles ne le sont pas et sont plutôt destinées à un usage pour chocolats ou glaçages...

 

 

 

 

 Pour 10 personnes:

 

Biscuit décor

150g de poudre d'amandes, 135g de sucre glace, 25g de farine, 3 oeufs + 2 blancs, 20g de beurre, 10g de sucre, 1 feuille de transfert "Versailles". 

Génoise au chocolat noir:
30g de maizena, 3 oeufs, 30g de farine, 40g de sucre, 30g de beurre, 7cl de lait, 30g de chocolat noir.

Mousse au chocolat blanc:  250g de chocolat blanc à pâtisser, 5 blancs d'oeufs, 10cl de crème liquide, 1 pincée de sel.

Chantilly vanillée:  30cl de crème liquide entière 30% de M.G, 1/2 cuil.àC d'extrait de vanille, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de chantifix.

Décor: 150g de framboises fraîches, des paillettes alimentaires or.


 

 

 

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          009                            Préparation       009

 

 

 

 

 

 

Le biscuit:

Fondre le beurre et réservez. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et battre le tout. Ajouter les 3 oeufs et mélanger.
Monter les blancs en neige avec 10g de sucre et verser sur le mélange. Ajouter le beurre fondu.

Déposer la feuille de transfert "Versailles" sur une plaque allant au four (côté mat vers le plafond) et verser la pâte sur la feuille de transfert. Placez la au four 20 minutes environ. Il faut que le biscuit souple soit blond pour que le motif adhère parfaitement sur le biscuit.

  

La génoise:
Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à épaississement.

Fondre le chocolat et l'incorporer aux jaunes/sucre.  Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation.
Tamiser la maizena et la farine et les ajouter, Incorporer le lait tiède en mélangeant bien puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre. Cuire au four 30 minutes environ. Démouler la génoise sur une grille, attendre qu'elle refroidisse et coupez la en 2 disques réguliers.

 

La mousse:

Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole et laissez le fondre doucement au bain-marie .

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel puis réservez.

Incorporez au chocolat la crème fouettée, puis les blancs en neige très délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

 

Montage du gâteau:

Découper 2 bandes dans le biscuit décor de 10 cm de haut de façon régulière.
Habiller un cercle à entremet de 22 cm de ces 2 bandes  posées sur un plat de service, et placer les bandes décorées contre le cercle (motifs collés au cercle).  Poser un disque de génoise au fond du cercle. 

Verser la mousse sur le 1er disque posé au fond du cercle, déposer un second disque de génoise, couvrir de mousse, ajouter le dernier disque de génoise.

       

Chantilly vanillée:

Battre la crème très froide et lorsqu'elle épaissie, incorporer la vanille et les sachets de sucre et chantifix préalablement mélangés.

 Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly bien ferme.  La placer dans une poche à douille cannelée et garnir toute la surface du disque de génoise au chocolat. Poser les framboises régulièrement en commençant par l'extérieur du cercle jusqu'au centre. Parsemer de paillettes alimentaire or et placer au frais 4 minimum. 

 

* Sortir le gâteau au moment de le servir et retirer juste avant le cercle pâtissier et la feuille de transfert. Entourer le gâteau d'un joli ruban doré. 


                                                       Le gâteau doit être très frais.

 

 

 

 

                                            Bon appétit !

 

 

 

Gateau-versailles-3-copie-1.jpg

 

 

 

      Bonnes fêtes à tous !

     

 

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Commenter cet article

farah 24/12/2013 09:25

c'est trés beau et trés gourmand,bravo ma belle

Sarah 22/01/2013 15:56

Ce gâteau est tout simplement sublime ! J'ai bien envie de le faire pour l'anniversaire de ma maman, car il est sobre et très classe. J'ai cherché rapidement sur internet pour trouver ces feuilles
de transfert qui tiennent à la cuisson, mais je n'ai rien trouvé... vous les achetez où ? Merci ;)

Au coeur des petits délices! 22/01/2013 17:57



Bonsoir Sarah, (ce prénom m'ai familier, ma fille s'appelle Sarah aussi )  merci beaucoup!  Vous pouvez en
trouver sur les boutiques en ligne comme féerie cake, ou cook deco. Ils n'en font pas tout le temps. Vous pouvez regarder aussi chez cerf dellier, halwatishop, ou original store.
 Cordialement, au plaisir chère Sarah ! *Séverine*



novice en cuisine 19/09/2012 19:28

J'arrete pas de regarder tes gateaux, ils sont trop parfaits!
une belle recette de belles recettes!
du travail bravo!

Au coeur des petits Délices! 19/09/2012 21:13



Comme c'est adorable, je te remercie et c'est une réelle récompense pour moi d'entendre de telle choses!!! Merci infiniment  et je ne te trouve pas si novice que çà ? !!!!!



Vicoquette 16/09/2012 16:17

Il est tout simplement sublime!!!

RANOUZA 16/09/2012 10:58

Quelle merveille ce gateau mashaAllah. Bravo, un trvail de fée! Bisous

katoo 12/09/2012 09:25

Magnifique blog et magnifiques réalisations !

marithé 11/09/2012 22:17

whaouuuuuu

patricia 11/09/2012 14:32

Il est superbe et certainement bien gourmand ! Bises, Patricia

Brigitte 10/09/2012 18:34

Il est magnifique! Et il devait être délicieux!
Une artiste;)

rahima 10/09/2012 10:33

il est magnifique ! bon anniversaire à ton blog ! biz biz

Au coeur des petits Délices! 10/09/2012 15:30



Merci Rahima !C'est gentil comme tout