Je vous avais bien dit que cette semaine serait consacrée aux cupcakes!

Un mini au citron et noix de coco pour un goûter réconfortant chez mes parents, à côté de la cheminée. On allumerait presque un petit feu avec ce refroidissement soudain ...

Ingrédients pour une vingtaine de minis cupcakes:

160g de farine, 90 g de sucre, 2 oeufs, 60g de beurre, 1 sachet de levure, 15 cl de lait concentré sucré, 1 citron jaune et son zeste, 1 sachet de noix de coco râpée, sucre vanillé.

Glaçage au citron: 100g de sucre glace, 1 cuil.àS de jus de citron, 80g de beurre, coco râpée pour le décor. 

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier, mélanger les oeufs et les sucres. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2) Ajouter la farine avec la levure, mélanger puis incorporer la moitié du sachet de noix de coco râpée.

Zester le citron et verser le jus dans la pâte et le zeste.  Mettre le lait concentré, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3) Superposer des caissettes en papier l'une sur l'autre afin de renforcer leur résistance et remplir les caissettes de pâte.  Enfourner 15 minutes.

4) Préparons le glaçage au citron:

Fouetter le sucre glace avec le jus de citron et le beurre en pommade (jamais fondu).

5) Sortir les cupcakes et attendre qu'ils refroidissent.  Tremper alors le dessus des cupcakes dans le glaçage épais  puis dans la noix de coco râpée.  Laisser figer une petite heure avant la dégustation. 

                                                                       Bon appétit !