Tarte Amandine aux poires et sa pâte sablée façon palet breton

Publié le par Au coeur des petits délices

 

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J'aime beaucoup la tarte amandine, et avec cette pâte sablée très ressemblante à un palet breton, la gourmandise est au sommet de son apogée !

 

Je n'ai (malheureusement) pas fait précuire la pâte , grossière erreur, elle manquait un petit peu de croustillant au centre de la tarte mais quand on se rapprochait de la base, là le croustillant était au rendez vous.

Donc précuisez toujours vos pâtes avant, je le fais habituellement mais faute de temps , j'ai zappé cette étape.

 

 

 

Pour l'appareil aux amandes, j'ai utilisé la recette du livre "La bible des gâteaux d'anniversaire et de fête".

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Pâte sablée façon palet breton (diamètre 22 cm)

 

 

250g de farine, 30g de poudre d'amandes, 90g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 170g de beurre mou demi sel, 1 jaune d'oeuf.

 

 

1) Mélanger la  farine, les sucres, la poudre d'amandes.

 

2) Incorporer le beurre mou (surtout pas fondu)  et pétrisser grossièrement .  Ajouter le jaune d'oeuf et malaxer puis sabler entre vos mains.  Une étape indispensable pour l'obtention d'un sablé réussi et croustillant.

Former une boule avec cette pâte, si elle se détache , ajouter un peu de beurre et reformer a nouveau une boule.  Envelloppez la dans du film alimentaire et placez la au frais 1/2 heure minimum.

 

3)  Etaler la pâte sur un cercle de paier de cuisson et mettez le dans un moule à tarte.  Piquer le fond avec une fourchette, placer dessus un autre disue de paier de cuisson et déposer des légumes secs pour éviter qu'elle ne gongle.

 

Précuire à 160°c environ 20 minutes. 

 

 

 

 

Préparation de l'appareil:

 

 2 oeufs, 100g de sucre, 100g de poudre d'amandes, 25g de farine, 100g de beurre 3 grosses poires bien mûres, 1/2 citron, une grosse poignet d'amandes effilées.

 

 

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amndes, la farine puis le beurre fondu.  

 

2) Peler et couper les poires, additionnez les de jus de citron pour éviter l'oxydation.

 

3) Verser la préparation sur la pâte et placer les quartiers de poires partie bombée vers le haut.

 

4) Parsemer d'amandes effillées et enfourner 30 minutes environ à 180°c.

 

A la sortie , laisser refroisir et placer la tarte au frais.

 

 

 

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MichèleI 02/11/2015 06:43

Très bonne recette ; la pâte sablée est juste, comme d'habitude,un peu difficile à étaler ! mais c'est tellement bon.....

Nora d'annuaire-cuisine.fr 18/03/2014 09:29

très sympa et original ce palet breton revisité ! j'suis sur que ca peut marcher avec des frais/framboises non? :)

gridelle 17/03/2014 17:42

cette tarte me semble très savoureuse!!!

kali 16/03/2014 14:46

En voilà une qui sera bientôt sur ma table de desserts :)
Gourmand !!!!!!!!